أرز أوزي ودجاج حراري

 

---

طريقة عمل المفتول الفلسطيني - مطبخ سالي

المقادير:

العجينة:

• 2 كيلو طحين
• ملعقتان كبيرتان من الملح
• ماء حسب الحاجة

الدقة:

• 5 بصلات مفرومة
• 10 قرون فلفل أخضر
• فلفل شطة (حسب الرغبة)
• ملعقة ملح
• ملعقة فلفل أسود
• ملعقة ماجي
• ملعقة كمون
• ملعقة عين جرادة
• ملعقة بهار أرز
• كوب زيت نباتي

اليخنة:

• 3 بصلات مفرومة
• قرع أصفر مقطع
• حبتان بندورة مقطعتان
• جزر (اختياري)
• حمص مسلوق
• ملعقة حب هان مطحون
• إكليل الجبل
• ملح وفلفل أسود
• ورق غار
• مرقة دجاج
• دجاج مقطع

طريقة التحضير:

تحضير المفتول:

1. نخلط الطحين والملح مع الماء حتى نحصل على عجينة مفتفتة وليست متماسكة.
2. نقوم بفتل العجينة بين اليدين حتى تصبح على شكل حبيبات.
3. نستخدم الكربالة أو الخلاط للحصول على حبيبات المفتول.
4. نرش القليل من الزيت النباتي على الحبيبات ونفركها بين الأصابع.
5. نضع المفتول في وعاء ونضيف ثلثيه ماء وقطع ليمون.
6. نغلي الماء ثم نضيف المفتول تدريجياً ونتركه على النار لمدة ساعة.

تحضير الدقة:

1. نخلط البصل المفروم، الفلفل الأخضر، والفلفل الشطة مع الملح، الفلفل الأسود، ماجي، الكمون، عين جرادة، بهار الأرز، والزيت النباتي.
2. بعد انتهاء ساعة الطهي للمفتول، نضيف نصف لتر ماء بارد ونحركه.
3. نعيد المفتول إلى الكربالة ونضيف الدقة ونتركه لمدة 40 دقيقة.
4. بعد انتهاء الطهي، نضيف ملعقتين سمنة ونصف قالب زبدة ونحرك جيداً.

تحضير اليخنة:

1. نقلي البصل المفروم، القرع الأصفر، البندورة والجزر في الزيت النباتي على النار.
2. نضيف الحمص المسلوق، حب الهان المطحون، إكليل الجبل، الملح، الفلفل الأسود وورق الغار.
3. نترك المزيج على النار حتى ينضج.
4. نضيف القليل من مرقة الدجاج ونتركها تتسبك.

التقديم:

1. نجهز صينية التقديم ونضع فيها طبقة من المفتول.
2. نضيف فوق المفتول طبقة من اليخنة.
3. نضع قطع الدجاج المحضرة على الوجه.

وصحة وعافية!